Dinstanje je tehnika kuvanja koja uključuje termičku obradu većih komada mesa ili povrća, pri čemu su oni delimično pokriveni tečnošću. Za razliku od toga, kod klasičnog kuvanja, manji komadi se potpuno potapaju u tečnost. Ova metoda je posebno korisna za žilavo meso, jer ga čini mekšim i sočnijim.
Za one koji tek počinju sa avanturom kuvanja, važno je naučiti kako pravilno dinstati meso, izbjegavajući suhoću i gubitak ukusa. Web stranica Pun kufer, prenoseći iz danas.rs, savjetuje upotrebu dinstanja za postizanje sočnosti i mekoće kod tvrdih komadića mesa.
Dinstanje se sastoji iz dva glavna koraka. Prvo se meso brzo prži na visokoj temperaturi sa malo masnoće, radi karamelizacije površine. Zatim se temperatura smanji i meso se ostavi da se dugo termički obrađuje u maloj količini tečnosti. Ovo ne samo da poboljšava ukus jela, već i smanjuje količinu posuđa koje treba oprati. Idealno posuđe za dinstanje su teški lonci sa poklopcem, poput dutch ovena, koji su pogodni za korištenje na šporetu ili u pećnici.
Količina tečnosti je ključna razlika između dinstanja i kuvanja. Dinstanjem se veliki komadi mesa ili povrća kuvaju u manjoj količini tečnosti, za razliku od potpunog uranjanja kod kuvanja.
Evo koraka za uspešno dinstanje:
- U posudi zagrejte malo masnoće i kratko pržite namirnicu na svakoj strani dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Zatim je izvadite i stavite na stranu.
- U isti lonac dodajte seckani luk i/ili beli luk, i nastavite s termičkom obradom za dodavanje arome.
- Deglazirajte lonac dodavanjem bujona, vina, piva ili vode. Ovo pomaže u odvajanju i otapanju zapečenih komadića hrane sa dna lonca.
- Kada tečnost ispari, vratite glavni sastojak u lonac, koji bi trebao biti delimično potopljen u tečnosti.
- Pokrijte lonac i nastavite sa termičkom obradom na tihoj vatri ili u pećnici.
- Prilagodite vreme kuvanja tipu namirnice – povrće zahteva kraće kuvanje od većeg komada mesa, da se ne pretvori u kašu.
