Primijetili ste li ikad tamni prsten oko žumanjka kada skuhate jaje na tvrdo? Ta plavičasta, zelenkasta ili sivkasta boja može izgledati neprivlačno i postaviti pitanje je li takvo jaje sigurno za jelo. Evo objašnjenja tog fenomena.
Iako je zelenkasta boja u povrću poželjna, u jajima može izazvati sumnju. Međutim, ako miris i tekstura jajeta nisu promijenjeni, ovakav žumanjak nije razlog za zabrinutost. Takvo žumance možda ne izgleda estetski privlačno, ali je potpuno sigurno za konzumaciju.
Zeleni prsten oko žumanjka nastaje kao posljedica predugog kuhanja jaja. Dok kod mekano kuhanih ili prženih jaja pazimo na vrijeme kuhanja, kod tvrdo kuhanih jaja to često zanemarujemo. Predugo kuhanje jaja ne samo da uzrokuje promjenu boje žumanjka, već i utječe na probavljivost proteina i smanjuje nutritivnu vrijednost jaja.
Plavičasti prsten koji se formira oko žumanjka posljedica je kemijske reakcije između sumpora (iz bjelanjaka) i željeza (iz žumanjka), koji prirodno reagiraju stvarajući sulfid željeza na površini žumanjka.
Ako želite izbjeći ovakav izgled žumanjka, nemojte predugo kuhati jaja. Također, odmah nakon kuhanja ohladite jaja u hladnoj vodi.
Suočavanje s tamnom bojom žumanjka ili teškim ljuštenjem tvrdo kuhanih jaja može biti izazov. Pravilno određivanje vremena kuhanja ključno je za savršeno kuhana jaja, jer previše ili premalo kuhanja može utjecati na ukus i teksturu.
