Meso dolazi u prodavnicu u raznim oblicima, a nije uvijek jednostavno prepoznati koje je svježe i kvalitetno, posebno u slučaju mljevenog mesa.
Elizabeth Roesike iz Njemačkog poljoprivrednog centra ističe da iako mnogi vjeruju kako je nezdravo, masnoća zapravo dodaje ukus mesu. Kvalitetno meso karakterizira određena količina intramuskularne masti, vidljiva po bijelim prugama sličnim žilama koje prožimaju meso. Također, prilikom kupovine pakovanog mesa, važno je provjeriti da li u pakovanju ima vode. Preporučuje se dobro pregledati meso prije stavljanja u košaricu, a za to je potrebno ne više od pet sekundi.
“Ako meso leži u vodi koja je krvava, to obično ukazuje na to da je staro”, objašnjava Roesike.
Boja
Idealna boja mesa varira ovisno o vrsti. Teletina bi trebala biti svijetla, ali ne bijela, slično kao i perad. Govedina bi trebala imati srednje crvenu boju, ali ne pretamnu. Svinjetina je idealna kada je blijedo ružičasta. Treba izbjegavati sve sivkaste nijanse mesa, upozorava Roesike.
Čvrstina
Još jedan način za provjeru svježine pakovanog mesa je njegova čvrstina. Na pritisak prsta, meso se treba brzo vratiti u prvobitni oblik i ne smije ostaviti udubljenje. Površina mesa treba biti sjajna.
