Malo poznato, ali moćno povrće – čičoka, pravi je kulturni fenomen u svijetu kulinarstva posljednjih godina. Ovo povrće, poznato i kao divlji krompir ili po latinskom nazivu Helianthus tuberosus, nije popularno samo zbog trenda, već zbog svojih brojnih ljekovitih svojstava.
U engleskoj je poznata kao Jerusalem artichoke, dok je u Kini poznaju kao yang jiang, gdje se korijen i lišće ove biljke tradicionalno koriste u medicinske svrhe. Čičoka se često koristi i u farmaceutskoj industriji zbog svojih ljekovitih učinaka.
Ovo povrće sadrži samo 73 kalorije na 100 grama, čineći ga izvrsnim izborom za one koji žele smanjiti tjelesnu težinu. Bogato je vlaknima koja pomažu u održavanju zdrave crijevne flore i potiču pravilno varenje.
Vitamini i minerali u čičoki:
Čičoka je izuzetno bogata kalijem, koji je ključan za regulaciju krvnog pritiska, normalan rad mišića i srca te za prenos nervnih impulsa. Također sadrži fosfor, koji je važan za čvrstoću zuba i kostiju. Samo pola šalice svježe čičoke može zadovoljiti oko 20% dnevnih potreba za kalijem.
Za razliku od običnog krompira, čičoka ne sadrži skrob, već je bogata inulinom. Inulin pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, što čičoku čini idealnom namirnicom za osobe s dijabetesom.
Osim toga, bogata je kalcijem, magnezijem, željezom, vitaminima B skupine, vitaminom C, D i provitaminom A, te predstavlja izvor esencijalnih aminokiselina.
Načini pripreme čičoke:
Čičoku možete konzumirati sirovu, kuhana ili pečena. Najzdravija je sirova, tanko narezana i poslužena kao salata. Također se može dodavati drugim jelima poput kuhanih ili pečenih jela.
Recepti sa čičokom:
Čorba od čičoke:
Sastojci: 4 krtole čičoke, 2 šargarepe, korijen peršuna s listom, 150 g kuhane krumpira, kašika bezglutenskog brašna, 3 kašike maslinovog ulja, sol
Priprema: Šargarepu i peršun isjeckajte na kockice i popržite na maslinovom ulju. Kada povrće porumeni, dodajte brašno i litar posoljene vode. Dodajte oljuštene i narezane čičoke te kuhajte dok ne omekšaju. Dodajte kockice kuhane krumpira, promiješajte i poslužite s nasjeckanim peršunovim listom.
Salata od čičoke:
Sastojci: 0,5 kg jabuka, 0,5 kg čičoke, sok od jedne naranče, maslinovo ulje
Priprema: Jabuke i čičoke oljuštite, izrendajte i prelijte sokom od naranče te maslinovim uljem. Dobro izmiješajte.
