Za pripremu kora, potrebno vam je oko pola kilograma glatkog brašna.
Ferida je dodala malo soli, pola decilitra ulja i vode u količini koja je dovoljna da se zamijesi tijesto. Voda mora biti mlaka kako bi tijesto bilo mekano. Potom dolazi na red najzahtjevniji dio za svaku domaćicu – razvlačenje kora, ili kako se to u Bosni zove – jufki.
Tijesto često puca tijekom razvlačenja, ali Ferida je podijelila nekoliko korisnih savjeta kako to izbjeći. Najvažnije je, ističe, da voda ne bude prehladna.
Kore za burek ili pitu razvlače se na velikoj površini koja mora biti prekrivena plahtom. Tijesto se zatim namaže uljem i ostavi da odstoji najmanje deset minuta. Dok tijesto odmara, prelazimo na pripremu nadjeva.
“Burek je od mesa, dok su pite od krumpira, sira, zelja. Imamo i miješani burek s krumpirom i mesom, ali burek je kralj svih pita,” objašnjava Ferida.
Ferida nas je, naravno, odlučila upoznati s kraljem pita. Burek je postao najomiljeniji zahvaljujući savršenoj kombinaciji čiste junetine, luka, soli i papra.
Nakon deset minuta, nastavlja se razvlačenje tijesta. Ferida ima godine iskustva, ali i početnici mogu svladati ovu vještinu s vremenom. Važno je razvlačiti kore u prostoriji s optimalnom temperaturom.
Kada je tijesto dovoljno razvučeno, najprije se odrežu rubovi, a zatim se kore pune nadjevom – mesom, sirom, špinatom ili krumpirom. Burek je tada spreman za pečenje.
“Pečemo ga 30-35 minuta na temperaturi od 220-250 stupnjeva, ovisno o pećnici. Znam da je gotov po mirisu,” kaže Ferida.
Na kraju, pečeni burek se zalijeva s malo goveđeg temeljca, dok se pita od sira prelije vrhnjem za kuhanje.
Uz malo truda i nekoliko stručnih savjeta, vrijeme je za vaš prvi domaći burek. Ovo je delicija u kojoj ćete uživati, a koja će izazvati zavist kod onih koji još uvijek misle da je razvlačenje kora naučna fantastika.
