Dinstanje luka je osnovna kulinarska tehnika koja se često koristi u raznim kuhinjama širom sveta. Međutim, proces dinstanja može ponekad biti neprijatan zbog intenzivnog mirisa koji se oslobađa. Miris luka tokom dinstanja može dominirati prostorom, uvlačeći se u svaki kutak kuće, kao i u kosu i garderobu onih koji pripremaju jelo. Glavni uzrok ovog problema je oslobađanje sumpornih spojeva iz luka, koji se aktiviraju termičkom obradom. Srećom, postoji jednostavan trik koji mogu koristiti i profesionalni kuvari, a to je upotreba sode bikarbone.
Soda bikarbona kao saveznik u kuhinji
Soda bikarbona je poznata po svojim brojnim primenama, ne samo u čišćenju i pranju, već i u kuvanju. Jedna od manje poznatih primena sode bikarbone je njen efekat na neutralisanje neprijatnih mirisa tokom dinstanja luka. Da bi se umanjio intenzivan miris, dovoljno je dodati kašičicu sode bikarbone u tiganj sa zagrejanim uljem pre nego što se doda seckani crni luk. Ako pripremate veću količinu luka, preko pola kilograma, preporučuje se dodavanje supene kašike sode bikarbone.
Tehnika dinstanja luka sa sodom bikarbonom
Proces dinstanja luka sa sodom bikarbonom ne razlikuje se mnogo od standardnog dinstanja. Evo koraka:
- Seckanje luka: Prvo, luk treba fino iseckati na željenu veličinu.
- Zagrevanje ulja: U tiganju zagrejte ulje na srednje jakoj vatri.
- Dodavanje sode bikarbone: Pre dodavanja luka, u tiganj sipajte odgovarajuću količinu sode bikarbone.
- Dinstanje luka: Dodajte seckani luk u tiganj i dinstajte kao što bi inače to činili. Soda bikarbona će pomoći da se smanji oslobađanje neprijatnih mirisa.
Prednosti korišćenja sode bikarbone
Korišćenje sode bikarbone prilikom dinstanja luka ne samo da pomaže u smanjenju neprijatnih mirisa već ima i druge prednosti:
- Zgušnjavanje luka: Luk će se tokom dinstanja zgusnuti, što olakšava njegovo dalje korišćenje u različitim jelima.
- Izbegavanje upotrebe zaprške: Soda bikarbona može dovoljno zgusnuti luk da se može izbeći dodavanje dodatnih sastojaka poput brašna ili maslaca koji se obično koriste za pripremu zaprške.
- Lakše za varenje: Dinstani luk sa sodom bikarbonom može biti lakši za varenje, što je korisno za osobe sa osetljivim želucem.
Saveti za korišćenje sode bikarbone u kuhinji
Dok je soda bikarbona korisna u mnogim aspektima kuvanja, važno je koristiti je umjereno kako ne bi došlo do promene ukusa jela. Takođe, važno je zapamtiti da soda bikarbona može reagovati s kiselim sastojcima, pa je potrebno paziti kada se kombinuje sa sastojcima poput paradajza ili limunovog soka.
Ukratko, upotreba sode bikarbone može značajno unaprediti iskustvo dinstanja luka, smanjujući neprijatne mirise i čineći proces prijatnijim. Ovaj jednostavan, ali efektan trik je nešto što svaki kuvar može lako implementirati u svoju kulinarsku praksu, poboljšavajući tako ne samo atmosferu u kuhinji tokom pripreme jela, već i kvalitet samih jela.
