Sastojci
- 4 kg šljiva (očišćenih od koštica, neto težina)
Po želji:
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice mlevenog karanfilića
- 2-3 kašike ruma (ili rum šećera)
Priprema
Priprema šljiva: Oprane, osušene i očišćene šljive stavite u veliku, duboku šerpu (zapremine oko 5-6 litara). Stavite šerpu na ringlu uključenu na najjače da se šljive kuvaju.
Početno kuvanje: U početku povremeno mešajte, dok smesa polako ne počne da ključa. Nakon prvih desetak minuta mešajte češće, dok masa sasvim ne provri.
Kuvanje: Smanjite jačinu vatre i nastavite kuvati uz stalno mešanje do željene gustine. Od momenta kad smesa provri, nastavite kuvati još oko sat vremena. Pred kraj kuvanja, po želji dodajte cimet, karanfilić i rum.
Sterilizacija tegli: Pripremite oprane i suve tegle sa metalnim poklopcem. Tegle ne treba dodatno grejati. Pekmez sipajte kašikom do vrha tegle, dobro zašrafite poklopce i ređajte tegle na pleh.
Pasterizacija: Napunjene tegle stavite u rernu zagrejanu na 100°C i ostavite ih oko jedan sat da se pekmez pasterizuje. Nakon toga isključite rernu i ostavite tegle unutra dok se potpuno ne ohlade, što može trajati desetak sati.
Skladištenje: Odložite tegle na suvo i tamno mesto. Mogu se čuvati u kartonskim kutijama sa pregradama, na primer, od litarskih flaša pića. Ovako spremljen pekmez može trajati godinama bez kvarenja, iako se obično brzo pojede.
Napomena: Pekmez može prskati tokom kuvanja, posebno dok se kuva na jakoj vatri, pa obavezno zaštitite ruke.
